BASILICO GENOVESE Liguria
BASILICO GENOVESE BASILICO GENOVESE About of BASILICO GENOVESE . 143 Da Bruxelles arriva il primo ok per la Dop del basilico genovese Genova.
Il basilico genovese, principale ingrediente del pesto, ha incassato il primo ok dall’Unione Europea per l’istituzione della Dop, la denominazione di origine protetta.
Infatti, si è conclusa positivamente l’istruttoria, da parte degli uffici tecnici della Commissione Europea sul riconoscimento di Denominazione di origine protetta (ai sensi del Regolamento Cee 2081/92) del basilico genovese, richiesta dalle associazioni degli agricoltori con il sostengono della Regione.
Dice Ivano Moscamora, consigliere provinciale dei DS e presidente della Cia (Confederazione italiana agricoltori): “l’attribuzione della qualifica di Dop al basilico, uno dei prodotti simbolo della nostra agricoltura, è un importante riconoscimento che premia uno sforzo enorme fatta dalla produzione e dagli enti locali per vedere riconosciuta la certificazione di origine al basilico genovese.
Si è trattato di un iter lunghissimo, tante sono state le complicazioni, qualcuna neppure tanto comprensibile, che testimoniano il coacervo di interessi che ruotano attorno al basilico genovese.
CUCINA LIGURE Liguria
Fra le piante aromatiche il basilico è dominante: quello ligure ha la foglia piccola ed è abbondante quanto profumato: ha molti usi; fra tutti ricordiamo il pesto alla genovese ormai diffuso ovunque, un condimento per pasta così chiamato perché un tempo si otteneva pestando nei mortai di pietra (oggi sostituiti da apparecchi elettrici) basilico, pinoli, aglio e formaggio invecchiato.
Le vere ricette per preparare i piatti più tipici della tradizionale gastronomia ligure: dalla cima alle crepes al pesto, dal riso con le acciughe alla salsa alla genovese.
Non resisterete! Torta pasqualina, cima, pandolce e tante altre specialità della cucina ligure! Una pagina che fa venire l’acquolina in bocca! Impariamo la tradizione culinaria genovese con un nuovo menù al mese.
Nel 1999 si è costituito presso la Regione Ligure il Comitato promotore per la DOP del “Pesto alla genovese” e sono state avviate iniziative di autoregolamentazione concordata.
Ortaggi : basilico genovese : famoso ortaggio ligure, basilare per salse tra cui il pesto, caratterizzato dall’intenso aroma e dalla tipicità della forma delle foglie; aglio di Vessalico; oliva taggiasca : numerose sono le piantagioni di questi ortaggi, che vengono conservati in salamoia così da poterne avere durante tutto l’arco dell’annata.
FARINATA DI CECI Sardegna
Ricette di Cucina – Torte salate – Farinata Genovese .
di farina di ceci, 3 o 4 cucchiai di olio di oliva, un litro e mezzo di acqua, sale e pepe., farinata, genovese, torte salate, torte farinata, genovese, torte salate, torte Preparazione: Mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi a poco a poco nel centro l’acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi, un’operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perchè la farinata omogenea.
Benefits Photo by www.pestogenovese.com Gastronomia della liguria-cucina tipica ligure, piatti tipici della liguria, ricette liguri.Prodotti gastronomici della liguria, specialita gastronomiche e cucina regionale della liguria.
I ceci sono piuttosto apprezzati nel pisano, tanto che esiste una specialità chiamata “cecina” (che si contende il primato sia con Genova sia con Livorno), ossia una sorta di schiacciata parente prossima della farinata genovese, a base di farina di ceci cotta nelle teglie di rame nel forno a legna.
FARINATA DI CECI Liguria
È inoltre fornita la ricetta delle “Panizze alla genovese”, una sorta di farinata di ceci, una “polenta tenera e ben cotta”.
Le principali ricette liguri sono: primi piatti: troffie al pesto, trenette avvantagiae (pesto, patate e fagiolini), testatori al pesto (dischetti di pasta cotti sulla piastra – un tempo sui testi e per questo si chiamano testatori o testaroli – e conditi col pesto), pansotti (ravioli di magro) con salsa di noci, ravioli al ragù di funghi, minestrone alla genovese, minestra di bianchetti, minestra di lattuga ripiena, risotto di carciofi, risotto con asparagi, zuppa di ceci.
Farinata genovese Ingredienti per 4 persone: – Farina di ceci: 400 g – Olio extravergine d’Oliva: 3 o 4 cucchiai – Acqua: 1, 5 litri – Sale – Pepe Mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi a poco a poco nel centro l’acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi, un’operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perchè, la farina riesca omogenea.
Viene chiamata “socca” in Costa Azzurra, “a’ fainà de ceixei” in dialetto genovese, “cecina” o “torta” nell’area nord della Toscana, “fainè” nel sassarese.
FARINATA GENOVESE Ingredienti (per 4 persone) Farina di ceci: 400 g Olio extravergine d’Oliva: 3 o 4 cucchiai Acqua: 1, 5 litri Sale Pepe Preparazione Mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi a poco a poco nel centro l’acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi, un’operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perchè, la farina riesca omogenea.
PARCO NAZIONALE DELLE CINQUE TERRE Liguria
Comuni che costituiscono le : Monterosso al Mare Vernazza Corniglia Manarola Vino Il vino maggiormente conosciuto prodotto nelle Cinque terre è lo sciacchetrà e il bianco 5 Terre Cucina Si possono gustare i tipici piatti della Cucina ligure, la marmellata di limoni ed il miglior pesto genovese.
Comuni che costituiscono le : Monterosso al Mare Vernazza Corniglia Manarola Vino Il vino maggiormente conosciuto prodotto nelle Cinque terre è lo sciacchetrà e il bianco 5 Terre Cucina Si possono gustare i tipici piatti della Cucina ligure, la marmellata di limoni ed il miglior pesto genovese.
CANESTRELLI Liguria
Ma da non sottovalutare sono i dolci come il Pandolce Genovese della tradizione, i grandiosi baci di dama a forma quadrata e cotti nel forno a legna come gli eccellenti canestrelli, gli indimenticabili pinoli confettati, le fresche spezie confettate (rosmarino, finocchio, cumino, coriandolo, cardamomo, cannella).
Ma da non sottovalutare sono i dolci come il Pandolce Genovese della tradizione, i grandiosi baci di dama a forma quadrata e cotti nel forno a legna come gli eccellenti canestrelli, gli indimenticabili pinoli confettati, le fresche spezie confettate (rosmarino, finocchio, cumino, coriandolo, cardamomo, cannella).
E’ possibile comprare: pandolce alla genovese, canestrelli, amaretti secchi e morbidi che sono il dolce tipico di Favale, torte per cerimonia biscotti e in occasione di ricorrenze speciali, colombe pasquali, panettoni e pandoro, il tutto di primissima qualità e preparato dalla grande famiglia composta da Ettore e Silvana con i figli Maria Teresa, Carolina, Fabrizio, il genero Gianni e Marta conosciuti e rinomata in tutta al valle e nel genovesato.
E’ possibile comprare: pandolce alla genovese, canestrelli, amaretti secchi e morbidi che sono il dolce tipico di Favale, torte per cerimonia biscotti e in occasione di ricorrenze speciali, colombe pasquali, panettoni e pandoro, il tutto di primissima qualità e preparato dalla grande famiglia composta da Ettore e Silvana con i figli Maria Teresa, Carolina, Fabrizio, il genero Gianni e Marta conosciuti e rinomata in tutta al valle e nel genovesato.
ALBISOLA SUPERIORE Liguria
Nei successivi tre secoli la storia di Albisola Superiore segue le sorti della repubblica genovese e nella seconda metà del patrizi genovesi acquistano i rimanenti terreni.
BUIO PESTO Liguria
La Cucina Regionale – Liguria Pesto alla Genovese Ingredienti – 35 foglie di basilico fresco – cucchiaiata di pecorino non piccante – 1 cucchiaiata di parmigiano – alcuni pinoli – aglio – sale – olio d’oliva Tritare se possibile nel robot il basilico, i pinoli, uno spicchio d’aglio ed un pizzico di sale grosso, aggiungere gradualmente i due formaggi.
Trova in Liguria » Dialetto e tradizioni liguri » Siti dialettali http://digilander.libero.it/alguas/antologia.htm I Buio Pesto hanno venduto 20.000 copie dei loro 4 album in dialetto genovese e quasi 60.000 se si contano anche le compilation e i dischi in italiano.
Secondo quanto affermato da Veronesi e ribadito dal professor Francesco Sala, ordinario di botanica generale e biotecnologia delle piante presso l’Università di Milano e membro della Fondazione Umberto Veronesi, il pesto genovese, fatto secondo la vera ricetta ligure, contiene una quantità di metileugenolo, sostanza cancerogena, seicento volte superiore alla dose massima giornaliera consentita.
Per generazioni si è cucinato con il basilico e si è fatto il famoso pesto genovese”.
GENOVA CAPITALE EUROPEA DELLA CULTURA Liguria
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